糖果水分含量對品質(zhì)的影響：
在糖果制品中，水分是檢測糖果質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，當(dāng)水分和還原糖的含量偏高的時，糖果很容易吸潮，易使糖果發(fā)霉變質(zhì)，不耐貯存，縮短貨架時間；當(dāng)水分和還原糖的含量過低時，糖果容易失水干縮，使產(chǎn)品發(fā)硬；太高又容易發(fā)軟、出水，不容易凝結(jié)成型糖果 。
糖果標(biāo)準(zhǔn)水分含量：
巧克力(Chocolates)：1.0%
粉片糖(Tablets)：1.0%
粉膠糖(Lozenges)：1.5%
硬糖(High boiled sweets)：2.0%
奶油硬糖(Butter scotch)：3.5%
太妃糖(Toffees)：7.0%
福奇糖(Fudges)：7.0%
卡拉蜜爾糖(Caramels)：8.0%
方登糖(Fondants)：12.0%
砂性棉花糖(Marshmallow grined)：12.0%
軟酪糖(Creams)：14.0%
淀粉膠糖(Starch gums):15.0%
淀粉軟糖(Starch Jellies):18.0%
棉花糖(Marshmallow Cast):18.0%
甘草膏糖(Liquorice Paste):18.0%
土耳其軟糖(Turkish delight):20.0%
果膠軟糖(Pectin Jellies):22.0%
明膠軟糖(Gelatin Jellies):22.0%
瓊脂軟糖(Agar Jellies):24.0%
糖果水分含量的檢測方法
烘箱法
這是一種傳統(tǒng)的檢測方法，通過將糖果樣品置于烘箱中，在一定溫度下烘干，然后根據(jù)樣品的質(zhì)量變化來計算水分含量糖果 。
快速水分檢測儀法
為了提高檢測效率，目前行業(yè)內(nèi)常用快速檢測方法，如使用ARS-SF10糖果水分測定儀糖果 。這種儀器依據(jù)國標(biāo)方法原理，能夠自動完成稱量、檢測、計算結(jié)果等步驟，大大簡化了操作流程。
ARS-SF10 糖果水分測定儀技術(shù)參數(shù)：
1、*顯示方式 ：5寸 全彩觸控顯示
2、稱重量程：0-110 g
3、儀器精度：0.001 g
4、傳感器：電磁力傳感器
5、*語言模式 ：中英文切換2種語言模式
6、加熱源 ：高效環(huán)形鹵素?zé)艏訜?/p>
7、溫度范圍 ：40℃-160℃
8、溫度調(diào)整：1℃
8、測試范圍0.00%-100.00%
9、水分可讀性 ：0.01%
10、時間設(shè)定：1~99 分鐘
11、測試模式：標(biāo)準(zhǔn)/快速/柔和
12、停機方式：自動/手動/定時
13、*儀器校準(zhǔn)模式：單點校準(zhǔn)、線性校準(zhǔn)
14、*測試模式：設(shè)置存儲 20 組不同測試模式
15、存儲記錄 ：20組
16、曲線 ： 實時動態(tài)曲線
17、樣品盤：100mm
18、環(huán)境溫度：5℃-35℃
19、顯示數(shù)據(jù)：可查看水分百分比、干重百分比、濕重百分比等數(shù)據(jù)
20、波特率：設(shè)置 1200/2400/4800/9600
21、配置RS232串口糖果 ，方便連打印機、電腦和其它外圍設(shè)備
22、系統(tǒng)設(shè)置：可對儀器（時間日期）（觸控校準(zhǔn)）（系統(tǒng)還原）進行設(shè)置
23、輸入電壓：220V 50Hz / 110V 60Hz