糖果水分含量對品質(zhì)的影響:在糖果制品中,水分是檢測糖果質(zhì)量的重要理化指標(biāo),當(dāng)水分和還原糖的含量偏高的時,糖果很容易吸潮,易使糖果發(fā)霉變質(zhì),不耐貯存,縮短貨架時間;當(dāng)水分和還原糖的含量過低時,糖果容易